Стандартная конструкция противня — лист с невысокими бортиками. Может быть прямоугольным, круглым, квадратным. Используется для приготовления разных блюд: пирогов, запеканок, булочек и других. Можно использовать перфорированные листы. В отличие от обычных противней у этих на дне расположены отверстия. За счет циркуляции воздуха выпечка равномерно прогревается и приобретает золотистый оттенок.
Преимущества перфорированных противнейОсновной плюс — равномерное получение тепла. За счет этого выпечка приобретает красивую корочку со всех сторон и пропекается по всей площади. Если делать пиццу, то она получает хрустящее основание.
Благодаря перфорации сокращается время приготовления. Усиленный приток тепла ускоряет процесс запекания. Еще из еды быстро удаляется влага, что особенно актуально при работе с такими десертами как безе и меренга. Белковая масса должна высыхать, а не запекаться. Иначе будет невозможно добиться рассыпчатой структуры.
Еще противни выглядят эстетично. Готовая выпечка будет красивой. Особенно актуально для ресторанов и кафе.
Перфорированные противни легкие. Пекарь может спокойно перемещать их и не уставать. Меньше риск, что он уронит противень не справившись с нагрузкой. Мыть такую посуду тоже легко. За счет отверстий выпечка меньше прилипает ко дну.
Изготавливают противни из безопасной пищевой стали. Обычно это алюминий или углеродистая сталь. Дополнительно делают антипригарное покрытие. Оно надежно защищает поверхность от повреждений и продлевает срок службы изделия. Еще антипригарное покрытие дает возможность выпекать без масла.
Есть и недостатки. Жидкие основы не получится налить. Например, бисквит или кекс вытекут. Проблема решаем: дно противня застилают пергаментом, смазывают маслом и заливают форму тестом. Можно использовать перфорированное изделие для просушки готовой выпечки. Только перед этим его ставят на небольшие ножки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Классический вариант — прямоугольный. Он позволяет компактно размещать противни в духовом шкафу. Могут изготавливаться плоские и волнистые модели. Второй тип отличает наличие выпуклых участков. Размещение выпечки на "волнах" позволяет увеличивать обдув теплым воздухом. За счет этого улучшается высушивание. Актуально для некоторых видов десерта.
Еще волнистые противни удобно использовать для выпечки хлеба. Ребра будут поддерживать массу в нужной форме. Благодаря отверстиям получается равномерный обогрев для создания хрустящей корочки.
Возможно изготовление металлических листов с отверстиями разных форм и диаметров. При этом важно соблюсти баланс между эргономикой и функциональностью. Как правило, мелкие отверстия нужны для классической выпечки. Чуть крупнее используются для приготовления десертов.
Перфорированные листы практичные и эстетичные. Они компактно хранятся и не занимают много места. Устойчивы к разному воздействию. Прослужат много лет даже при интенсивном использовании.
Возможно изготовление моделей с нестандартной высотой бортиков.
